In meinem letzten #eatfresh gibt es etwas ganz Neues, etwas, was ich bisher nie in einem #eatfresh gemacht habt, aus dem einfach Grund, dass es mir nie geschmeckt hat: Champignons. Irgendwie bin ich einfach nicht warm mit den Pilzen geworden. Aber man soll ja „Grenzen überwinden“ und im Kleinen gilt das auch für meine Champignon-Abscheu. Und ich muss sagen, nach diesem Rezept könnte ich mich fast dran gewöhnen.
Vegane gefüllte Champignons
Ihr braucht:
- 1 Packung große Champignons
- 1 Packung Babyspinat
- 150g Cashew-Kerne
- 2 kleine Zwiebeln
- 4 Paranüsse
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz/Pfeffer
So geht´s:
Zuerst weicht ihr eure Cashew-Kerne in vorher aufgekochtem Wasser ein. Dann fangt ihr mit den Champignons an: Gut putzen, Stiel heraustrennen und mit dem Löffel vorsichtig etwas aushöhlen. Den Stiel und weitere Champignon-Reste nicht wegwerfen, sondern beiseite stellen.
Ofen auf 160 Grad Heißluft einstellen und Champignons 15 Minuten lang backen. In der Zwischenzeit die eingeweichten Cashewkerne (ohne Wasser) und die Champignon-Übrigbleibsel mit etwas Olivenöl und Salz/Pfeffer in den Mixer geben und so fein Mixen wie es geht. Es sollte eine klebrige Masse entstehen.
Zwieblen schälen und klein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln anschwitzen. Dann die Cashew-Masse dazugeben sowie etwas Wasser. Ca. 3 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf mehr Wasser dazugeben, bis eine sämige Soße entsteht. Babyspinat waschen und unter die Masse rühren. Ca zwei Minuten auf der Hitze umrühren, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Wenn die Champignons fertig sind, überschüssiges Wasser entfernen und mit der Cashew-Spinat-Masse befüllen. Paranüsse darüberreiben und genießen!
